Peperone ripieno di quinoa

Se preferite un cereale più comune, potete tranquillamente sostituire la quinoa con un riso integrale rosso oppure con dell’orzo.

Ingredienti per 2 persone:
400gr di Peperoni gialli
200gr di Quinoa
50gr di Ricotta
2 cucchiai di Capperi salati
2 cucchiai di Pomodori secchi sott’olio
50gr di Grana Padano grattugiato
3 cucchiai di Basilico, foglie
2 cucchiaini di Senape
Sale, Pepe nero

Preparazione:
Sbollentate la quinoa (precedentemente risciacquata) in acqua poco salata e per 20 minuti. Scolatela e lasciatela intiepidire.
A parte, in un tegame largo e alto almeno 6 cm, riempite di acqua per almeno 2 cm. Dai 2 peperoni ricavate il cappuccio effettuando un taglio orizzontale. Pulitene l’interno e immergetelo in acqua per una leggera precottura di 5′. La fiamma sarà dolce.
In una ciotola riunite gli ingredienti per il ripieno: la quinoa, la ricotta, i capperi tritati finemente, i pomodori secchi anch’essi tritati, il formaggio, il basilico tritato, sale e pepe a piacere. Amalgamate bene il tutto.
Prendete i peperoni, distribuitene all’interno il ripieno, chiudeteli con il coperchio sigillato con uno spiedo in legno o con uno stuzzicadenti.
Possiamo cuocerli in due modi: in forno a 180°C per 20-25 minuti oppure in tegame. Per la cottura su tegame versate poco olio e poca acqua tiepida cuocendo lentamente a fiamma dolce. Unite la senape leggermente stemperata con pochissima acqua. La salsa alla senape va aggiunta anche per la cottura in forno.

Quinoa stuffed peppers

If you prefer a more common cereal, you can safely replace the quinoa with a red brown rice or barley.

Ingredients for 2 people
400g yellow peppers
200gr Quinoa
50g of Ricotta
2 tablespoons salted capers
2 tablespoons dried tomatoes in oil
50g of grated Grana Padano
3 tablespoons basil leaves
2 teaspoons mustard
Salt, black pepper

Procedure:
Blanch quinoa (previously rinsed) in a little of water and salt for 20 minutes. Drain and cool it.
Separately, in a large pan at least 6 cm high, fill with water at least 2 cm. Obtain from 2 peppers the caps by performing a horizontal cut. Clean the interior and dip it in water for a light precooking of 5 ‘. The flame will be sweet.
Put the ingredients for the stuffing in a bowl: quinoa, ricotta, capers finely chopped, also minced dried tomatoes, cheese, chopped basil, salt and pepper. Mix well.
Take the peppers, put inside the stuffing, close them with sealed lid using a wooden skewer or a toothpick.
We can cook them in two ways: in the oven at 180 ° C for 20-25 minutes, or in a pan. For the pan cooking: put a little of oil in the pan and a little warm water, slowly cooking on low heat. Add the mustard slightly diluted with very little water. The mustard sauce must be added also for cooking in the oven.