Spaghetti al pesto di broccoli, alici e uvetta

Gli spaghetti con il pesto di broccoli, alici e uvetta, sono un piatto semplice della cucina italiana, ma pieno di contrasti. Il dolce dell’uvetta e il salato delle alici, la morbidezza del pesto di broccoli e la croccantezza dei pinoli e delle mandorle fanno di questo piatto una vera delizia.

Ingredienti per 5 persone:
300gr di Broccoli, fresco
150ml di Olio extravergine d’oliva (EVO)
30gr di Mandorle, scaglie
40gr di Pinoli
20gr di Pecorino
20gr di Parmigiano
1 Spicchio di aglio
8gr di Sale
400gr di Pasta, Spaghetti o simile
200gr di Alici o Acciughe sott’olio
3Alici o Acciughe, acciughe
2gr di Pepe nero
30gr di Cipolle, tritata
30gr di Uvetta

Preparazione:
Mettete a bagno l’uvetta nell’acqua per circa un ora.
Preparate il pesto: cuocete i broccoli mondati e tagliati a roselline in acqua bollente salata per sei minuti, poi scolateli e immergeteli in acqua ghiacciata, in modo da preservarne il colore brillante.
Asciugateli e frullateli assieme allo spicchio d’aglio, ai pinoli, le mandorle, il pecorino e il parmigiano, emulsionando con l’olio extra vergine d’oliva e aggiustando di sale.
Sciacquate sotto l’acqua corrente i filetti di alice e asciugateli per bene, poi tagliateli a pezzetti. Mondate e tritate finemente la cipolla e ponetela in una padella assieme all’olio e ai filetti di acciuga, fate appassire la cipolla e sciogliere i filetti d’acciuga a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.
Versate nella padella i filetti di alice con un filo di olio extravergine di oliva, dopo un paio di minuti aggiungete l’uvetta strizzata e i pinoli, aggiustate di sale, pepate e fate cuocere per circa dieci minuti a fuoco basso.
Nel frattempo mettete a bollire l’acqua bollente salata per la pasta e al bollore versate gli spaghetti e fateli cuocere rispettando i minuti di cottura riportati sulla scatola. Scolateli al dente e conservate circa 100 ml di acqua di cottura.
Versate gli spaghetti nella padella delle alici, aggiungete l’acqua di cottura e il pesto di broccoli e mescolate per uniformare gli ingredienti. Servite guarnendo il piatto con pinoli, scaglie di mandorle e uvetta.

Spaghetti with pesto broccoli, anchovies and raisins

Spaghetti with pesto broccoli, anchovies and raisins, is a simple Italian cuisine dish, but full of contrasts. The sweet raisins and salted anchovies, the softness of broccoli pesto and crunchy pine nuts and almonds make this dish a real treat.

Ingredients for 5 people
300g of broccoli, fresh
150ml extra virgin olive oil (EVO)
30g almonds, flakes
40g pine nuts
20gr of Pecorino
20g Parmesan
1 clove of garlic
8g of salt
400g of pasta, spaghetti or similar
200g of anchovies or anchovies in oil
3Alici or Anchovies, anchovies
2g black pepper
30g onions, chopped
30g raisins

Procedure:
Soak the raisins in water for about an hour.
Prepare the pesto: cook the broccoli cut into small roses in salted boiling water for six minutes, then drain and plunge into ice water, so as to preserve the bright color.
Dry them and shake it with the clove of garlic, pine nuts, almonds, pecorino and parmesan, emulsifying with extra virgin olive oil and with salt.
Rinse under running water and dry the fillets alice thoroughly, then cut into small pieces. Peel and finely chop the onion and place it in a pan with the oil and anchovies, sauté the onion and anchovies dissolve over low heat, stirring occasionally.
Pour into the pan anchovy fillets with a little extra virgin olive oil, after a few minutes add the drained raisins and pine nuts, salt, pepper and cook for about ten minutes over low heat.
Meanwhile, put in boiling salted water for the pasta to boil and pour the spaghetti and cook respecting the minutes of cooking shows on the box. Drain them and save about 100 ml of boiling water.
Pour the spaghetti into the pan of the anchovies, add the cooking water and the pesto broccoli and stir to even out the ingredients. Serve garnished the dish with pine nuts, almond flakes and raisins.