Croxetti al pesto, patate e fagiolini

I corzetti o croxetti oppure anche corsetti (in dialetto genovese corzétti, che si pronuncia [kurˈzetti]) sono una pasta tipica della cucina ligure. La decorazione di questi piccoli cerchi di pasta a forma di medaglione è ottenuta mediante uno stampino in legno che decora la pasta in modo da “prepararla” ad accogliere meglio il condimento. I corzetti stampati (“cruxetti“) compaiano nel medioevo, nell’epoca rinascimentale. Le famiglie nobili del tempo pare ordinassero ai loro cuochi di realizzare un tipo di pasta che riportasse il proprio stemma, tutto ciò con lo scopo di rammentare ai commensali l’importanza della loro famiglia e per riaffermare il proprio dominio sul territorio.

Ingredienti per 2 persone:
170 gr di Croxetti o Trofie
200 gr di fagiolini
200 gr di patate
Pesto q.b.

Ingredienti per il pesto
50 gr di basilico
mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di mandorla grattugiata
sale q.b.

Preparazione:
In una pentola capiente portate in ebollizione l’acqua, cuocetevi i fagiolini e le patate. Nel frattempo preparate il pesto e mettetelo da parte. Ultimata la cottura dei fagiolini e delle patate, tagliate i fagiolini a metà, tagliate le patate a dadini. Cuocete i croxetti (o altro formato di pasta) nell’acqua di cottura dei fagiolini e delle patate. Ultimata la cottura della pasta, scolatela e riversatela nella pentola. Aggiungete il pesto, i fagiolini e le patate, mescolate delicatamente evitando di rompere eccessivamente le patate. Servite caldo e buon appetito.

Preparazione del pesto:
Mettete il basilico all’interno del mixer, aggiungete l’aglio, i pinoli, le mandorle e l’olio, salate. Avviate il mixer fin quando il pesto non avrà un aspetto omogeneo. Se necessario aggiungete dell’altro olio. Evitate di frullare per molto tempo in quanto il pesto non deve essere troppo cremoso.

Croxetti with pesto, potatoes and green beans

Ingredients for 2 people
170 grams of Croxetti or Trofie
200 grams of green beans
200 grams of potatoes
Pesto

Ingredients for pesto
50 grams of basil
half a cup of extra virgin olive oil
2 cloves garlic
1 tablespoon pine nuts
1 tablespoon grated almonds
Salt

Procedure:
In a large saucepan of boiling water cook the green beans and potatoes. Meanwhile, prepare the pesto and set aside. Completed the cooking of green beans and potatoes, cut the beans in half, cut the potatoes into cubes. Cook the Croxetti (or another kind of pasta) in the cooking water of the green beans and potatoes. After the cooking the pasta, drain and put it again into the pot. Add the pesto, green beans and potatoes, stir gently avoiding excessively breaking the potatoes. Serve hot and enjoy your meal.

Procedure for pesto:
Put the basil into the mixer, add the garlic, pine nuts, almonds and olive oil, salt. Start the mixer until the pesto will have a uniform appearance. If necessary, add more oil. Do not blend for a long time because the pesto must not be too creamy.