Falafel di fave

Ingredienti:
250 g fave secche
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
sale, pepe q.b.
2 cucchiaini di cumino
acqua q.b.
2 cucchiai di farina
olio di semi di arachide
Per la salsa allo yogurt:
1 vasetto di yogurt bianco magro
succo di 1 limone
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
sale, pepe, olio extra-vergine di oliva q.b.

Preparazione:
Mettete le fave in una ciotola e ricopritele di acqua fredda e lasciatele riposare per 24 ore. Trascorse le 24 ore, private le fave della pellicola esterna e poi lasciatele asciugare (1). Ponete in un mixer le fave, la cipolla tagliata a pezzettini, lo spicchio d’aglio, il mazzetto di prezzemolo e un pò d’acqua e iniziate a lavorare il composto (2). Aggiungete infine il sale, il pepe, il cumino e 2 cucchiai di farina e lavorate il composto fino a che abbia una consistenza omogenea, ma un pò grossolana (3). Nel frattempo occupatevi della salsa allo yogurt, mettete nel mixer lo spicchio d’aglio, il prezzemolo e l’olio extra-vergine di oliva e tritate finemente. Spremete il limone e mettetelo in un recipiente insieme allo yogurt, al composto di aglio e prezzemolo, sale e pepe, mescolate bene e lasciate riposare in frigo. A questo punto procedete alla frittura dei falafel. Mettete sul fuoco un pentolino con abbondante olio e friggete il composto a cucchiaiate (4). Fate dorare i falafel da entrambe le parti e poi lasciateli sgocciolare in carta assorbente dall’eccesso di olio (5). Servite i falafel caldi, accompagnati dalla salsina allo yogurt (6).

Broad beans falafel

Ingredients:
250 g dried broad beans
1 onion
1 clove of garlic
1 bunch of parsley
salt, pepper
2 teaspoons of cumin
a little bit of water
2 tablespoons of flour
peanut oil
For the yogurt sauce:
1 cup of yogurt
juice of 1 lemon
1 clove of garlic
1 bunch of parsley
salt, pepper, extra-virgin olive oil q.b.

Preparation:
Put the broad beans in a bowl and cover them with cold water and let stand for 24 hours. After 24 hours, remove the external film of the beans and then let them to dry (1). Put the beans in a electric mixer, with the chopped onion, the garlic, the parsley and a little bit of water and started to work the mixture (2). Finally add salt, pepper, cumin and 2 tablespoons of flour and work the mixture until it has a smooth consistency, but a little rough (3). In the meantime, take charge of the yogurt sauce, put in the mixer the garlic, parsley and extra-virgin olive oil and chopped finely. Put in a bowl the lemon juice, the yogurt, the garlic and parsley mixture, salt and pepper, mix well and let stand in refrigerator. At this point, proceed to frying falafel. Put on the fire a saucepan with oil and fry the mixture by spoonfuls (4). Saute the falafel on both sides and then let them drain the excess of oil in absorbent paper (5). Serve hot with a yogurt sauce (6).