Crispelle siciliane ai fiori di zucca

Ingredienti:
Per l’impasto delle crispelle:
250 g farina 00
250 g acqua
25 g lievito di birra
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
15 fiori di zucca
1 mozzarella
1 ciuffetto di basilico fresco
4 filetti di acciuga
olio per friggere

Preparazione:
Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida (1) e mettetelo nella planetaria con metà della farina (2). Impastate finché la farina non avrà assorbito tutta l’acqua. Aggiungete l’altra metà della farina e il sale (3) e impastate bene finché non otterrete un composto liscio (4). Porre il composto in una ciotola (5) e lasciarlo lievitare per un’ora circa. A questo punto, pulite i fiori di zucca, lavateli e lasciateli scolare (6). Tagliate la mozzarella a piccoli pezzi e anche i filetti di acciuga. Riempite ogni fiore di zucca con un pezzettino di mozzarella, un pezzettino di acciuga e una fogliolina di basilico (8-9-10). Trascorso il tempo di lievitazione (7), prendete un cucchiaio di impasto, adagiate sopra il fiore di zucca precedentemente riempito (11) e ricoprite con un altro cucchiaio di impasto (12). Friggete immediatamente in abbondante olio caldo (13). Lasciate dorare le crispelle e non appena saranno pronte lasciarle scolare su carta assorbente (14). In Sicilia, le crispelle possono essere farcite in vari modi, ad esempio con filetti di acciuga oppure con pezzetti di ricotta fresca.

Zucchini flowers sicilian crispelle

Ingredients:
For the crispelle dough:
250 g flour 00
250 g water
25 g yeast
1 pinch of salt
For the filling:
15 zucchini flowers
1 mozzarella
1 bunch of fresh basil
4 anchovy fillets
oil for frying

Preparation:
Dissolve the yeast in the lukewarm water (1) and put it in the planetary with half of the flour (2). Mix until the flour will have absorbed the water. Add the other half of the flour and salt (3) and knead well until you get a smooth mixture (4). Place the mixture into a bowl (5) and let rise for about an hour. At this point, clean the zucchini flowers, wash them and let them drain (6). Cut the mozzarella into small pieces and also the anchovy fillets. Fill each zucchini flower with a piece of mozzarella cheese, a piece of anchovy and basil leaves (8-9-10). After rising time (7), take a tablespoon of dough, lay over the zucchini flower previously filled (11), and cover with another tablespoon of dough (12). Fry immediately in hot oil (13). Let browning crispelle and when they are ready let them drain on paper towels (14). In Sicily, the crispelle can be filled in different ways, such as with anchovy fillets or with bits of fresh ricotta.