Calzoni al forno

   

Ingredienti per 8 calzoni:
Pasta brioche:
500 gr. farina 00
50 gr. zucchero
10 gr. sale
50 gr. strutto (o burro)
25 gr. lievito di birra
250 ml. acqua
Ripieno:
Polpa di pomodoro
Origano, cipolla
Mozzarella
Wurstel o prosciutto
Decorazione:
1 uovo
Semi di sesamo

Preparazione
In una planetaria mettete l’acqua tiepida e sciogliervi il lievito di birra. Aggiungere quindi metà della farina, lo zucchero, lo strutto. Avviate la planetaria e lasciate lavorare la pasta con il gancio impastatore per 5 minuti. Aggiungete quindi l’altra metà della farina ed il sale, continuate ad impastare per altri 10 min.
L’impasto finale dovrà essere liscio ed omogeneo. Versate l’impasto sulla spianatoia, realizzate la pezzatura che desiderate. Si consiglia di preparare delle palline da 100-120 gr. Mettete a lievitare la pasta brioche per 30 minuti circa. In una padella fate soffriggere cipolla, aggiungete la polpa di pomodoro e continuate la cottura finchè il composto non risulterà molto ristretto. A questo punto prendete una pallina di impasto ed allargatela con un matterello conferendole una forma circolare. Prendete un cucchiaio di sugo, la mozzarella ed il wurstel e disponeteli su una parte dell’impasto. Spennellate il bordo dell’impasto con dell’acqua e poi chiudete l’impasto a mezzaluna, sigillando con le dita. Disponete i calzoni su una teglia foderata di carta forno. Una volta preparati tutti i calzoni lasciateli lievitare ancora 30 minuti dopodiché spennellate la superficie con dell’uovo sbattuto e ricopriteli con dei semi di sesamo ed infornate. Infornate i calzoni nel forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti circa.
I calzoni saranno pronti quando saranno ben dorati in superficie. Sfornate i calzoni, lasciateli intiepidire e serviteli.

Calzoni in the oven

Ingredients for 8 Calzoni:
Brioche dough:
500 gr. 00 flour
50 gr. sugar
10 gr. salt
50 gr. lard (or butter)
25 gr. brewer’s yeast
250 ml. water
Filling:
Tomato pulp
Onion
Oregano
mozzarella
Wurstel or ham
Decoration:
1 egg
Sesame seeds

Preparation
In a mixer put warm water and dissolve the yeast. Then add half of the flour, sugar, lard. Start the mixer and let it knead the dough with the dough hook for 5 minutes. Then add the other half of the flour and salt, continue to mix for another 10 min.
The final mixture should be smooth and homogeneous. Pour the mixture on the pastry, made the size you want. It is advisable to prepare the balls 100-120 gr. Put the brioche dough to rise for 30 minutes. In a pan fry onion, add the tomatoes and continue cooking until the mixture will be very limited. At this point, take a ball of dough and enlarge it with a rolling pin, giving it a circular shape. Take a spoonful of sauce, mozzarella and sausage and place on one side of the dough. Brush the edge of the dough with water and then close the half moon dough, sealing with your fingers. Place the Calzoni on a baking sheet lined with parchment paper. Once you have prepared all the Calzoni let rise for another 30 minutes then brush the surface with beaten egg and cover with sesame seeds and bake it. Bake the Calzoni in preheated oven at 200 ° C for 15 minutes.
The Calzoni are ready when they are golden on the surface. Baked the Calzoni, let them cool and serve.