Torta ricotta e pere – Tart with pears and ricotta cheese


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Ingredienti per la pasta biscotto:
140 g mandorle tritate
130 g zucchero semolato
50 g zucchero a velo
80 g farina 00
50 g burro
4 uova

Ingredienti per la crema di ricotta:
350 g ricotta vaccina
80 g zucchero a velo
250 ml panna da montare
400 g pere
1 cucchiaio di zucchero
1 noce di burro
Succo di limone

Procedimento:
Per prima cosa iniziate a preparare la farcia. Sbucciate le pere e tagliatele a piccoli pezzettini. Mettetele in un pentolino con un cucchiaio di zucchero, una noce di burro e il succo di limone (1). Lasciatele cucinare per 10/15 minuti. A parte, montate la panna (2). In una planetaria lavorate la ricotta con lo zucchero, finché non otterrete una crema liscia (3-4). Adesso dedicatevi alla pasta biscotto. Nella planetaria montate a neve 3 albumi con un pizzico di sale (5), tenendo da parte i tuorli. Quando saranno ben montati incorporate lo zucchero a velo continuando a montare (6-7). A parte montate i tuorli e l’uovo intero con lo zucchero semolato, finché non otterrete un composto omogeneo (8). A questo punto unite la farina 00 e le mandorle tritate finemente (9-10) e continuate a sbattere (11-12). Infine, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve (13), mescolando dall’alto verso il basso per non farli smontare (14). Rivestite una teglia con della carta forno e mettete metà del composto, levigando bene la superficie (15). Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti. Aggiungete le pere raffreddate e  la panna alla crema di ricotta mescolando bene (16-17). Coprite la ciotola con la farcia con della pellicola trasparente e ponetela nel frigorifero. Quando il primo disco di pasta biscotto sarà cotto toglietelo dalla teglia e lasciatelo raffreddare. Allo stesso modo cuocete anche l’altro disco e quando sarà cotto lasciatelo raffreddare. Non appena i dischi di pasta biscotti saranno freddi, assemblate la torta. Disponete sul fondo di un piatto da portata uno dei due dischi di pasta biscotto (18). Versate in maniera uniforme la crema di ricotta e pere sulla superficie della torta (19). Coprite poi con l’altro disco di pasta biscotto e pressatelo leggermente per farlo aderire bene alla crema (20). Mettete la torta in frigo e lasciatela riposare per circa 2 ore. Spolverate poi la superficie della torta con dello zucchero a velo e servite (21-22-23).


Tart with pears and ricotta cheese

Ingredients for the cookie dough:
140g ground almonds
130g caster sugar
50 g icing sugar
80 g flour 00
50g butter
4 eggs

Ingredients for the ricotta cheese cream:
350 g ricotta cheese
80g icing sugar
250ml whipping cream
400 g pears
1 tablespoon sugar
1 knob of butter
Lemon juice

Procedure:
Firstly, peel the pears and cut them into small pieces. Put them into a saucepan with a tablespoon of sugar, a little bit of butter and lemon juice (1) and cook them for 10-15 minutes. Separately, whip the cream (2). In a mixer, put the ricotta cheese with the sugar until you have a smooth cream (3-4).  Then, whip 3 egg whites with a pinch of salt (5). When they are mounted put inside powdered sugar and continue to mount (6-7). Whip the egg yolks and the whole egg with the sugar, until you get a smooth mixture (8). Then, add the 00 flour and the almonds finely chopped (9-10), and continue to whisk (11-12). Finally, add the egg whites gently (13) and mix (14). Line a baking pan with parchment paper and place half of the mixture, smoothing the surface well (15). Bake in preheated oven at 180 degrees for 10 minutes. Add the cooled pears to the cream and ricotta cheese; mix well (16-17). Cover the bowl with the cream with plastic wrap and place in the refrigerator. When the first disk of cookie dough will be baked remove from the pan and let it cool. Similarly cook the other disk and when it will be cooked let it cool. As soon as the disks of dough cookies are cool, assemble the cake. Place in a plate one disk of cookie dough (18). Pour the cream cheese on the surface of the cake (19). Then, cover with the other disk of dough and press it lightly (20). Put the cake in the refrigerator and let it for about 2 hours. Then, sprinkle the surface of the cake with icing sugar and serve (21-22-23).

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