Frittata 3 stagioni

   

Ingredienti per 3 persone:
1 cipolla
4 zucchine
6 pomodori freschi
3 uova fresche
1 ciuffetto di basilico
Olio, sale, pepe, peperoncino, curcuma q.b.

Preparazione:
In una padella antiaderente soffriggere con olio extravergine la cipolla, il peperoncino e le zucchine tagliate a rondelle.
Cuocere a fuoco medio per 10-15 min aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. A metà cottura aggiungere il pomodoro fresco precedentemente tagliato a dadini; coprire con un coperchio ed ultimare la cottura aggiungendo il ciuffetto di basilico ed un pizzico di sale.
In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe; versarle nella padella con le zucchine ormai cotte. Coprire con un coperchio e far cuocere la frittata per circa 5 min a fuoco lento. Servire calda aggiungendo un po di curcuma macinata sulla superficie.

Omelette 3 seasons

Ingredients for 3 people:
1 onion
4 zucchini
6 fresh tomatoes
3 fresh eggs
1 bunch of basil
Oil, salt, pepper, chilli, turmeric q.b.

Preparation:
In a pan fry the onion with olive oil, hot pepper and courgettes.
Cook over medium heat for 10-15 minutes adding a little of water if necessary. Halfway through cooking, add the tomatoes previously cut into cubes, cover with a lid and finish cooking by adding a sprig of basil and a pinch of salt.
In a bowl beat the eggs with a pinch of salt and pepper, pour into the pan with the zucchini cooked by now. Cover with a lid and cook the omelette for about 5 minutes on low heat. Serve hot adding a bit of minced turmeric on the surface.