Spaghetti alla carrettiera con zucchine e pomodorini

   

Ingredienti per 2 persone:
1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 zucchine verdi
3 filetti di acciuga sott’olio
10 pomodorini ciliegino
200g spaghetti
basilico q.b.
Peperoncino q.b
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
In una padella fate soffriggere la cipolla tagliata a dadini e lo spicchio d’aglio con olio extravergine di oliva. Tagliate le zucchine a julienne e unitele alla cipolla e sfumate con un pó d’acqua. A metà cottura, aggiungete i filetti di acciuga e dopo che si saranno spappolati aggiungete anche i pomodorini tagliati a metà, salate e aggiungete il peperoncino e lasciate cuocere per 5 min circa. Nel frattempo, portate ad ebollizione abbondante acqua, salate e buttate gli spaghetti. Per ultimo, fate tostare in un padellino il pangrattato e aggiungete un pizzico di sale. Scolate gli spaghetti al dente e saltate con il sughetto di zucchine e pomodorini e infine cospargete con il pangrattato tostato e con del basilico fresco. Servire caldo e buon appetito!

Carters Spaghetti with zucchini and tomatoes

Ingredients for 2 people
1/2 onion
1 clove of garlic
2 green zucchini
3 anchovy fillets in oil
10 cherry tomatoes
200g spaghetti
basil q.b.
chilli q.b
Sale q.b.
Extra virgin olive oil q.b.

Preparation:
In a pan fry the diced onion and a clove of garlic with olive oil. Cut the zucchini into thin strips and add them to the onion and blend with a little water. Halfway through cooking, add the anchovy fillets and after that you will be mushy also add chopped tomatoes in half, add the salt and pepper and cook for about 5 minutes. Meanwhile, boil plenty of water, salt and throw the spaghetti. Finally, toast the breadcrumbs in a pan and add a pinch of salt. Drain the spaghetti with the sauce and sautéed zucchini and tomatoes and then sprinkle with the toasted breadcrumbs and fresh basil. Serve hot and enjoy!