Trofie con Pesto alla Trapanese

Ingredienti (per 4 persone):
350 gr di Trofie (oppure caserecce, busiate)
1 kg di pomodori maturi
4 spicchi d’aglio rosso di Nubia
100 g di mandorle pelate e tostate
1 mazzetto di basilico
Olio extravergine d’oliva
Pecorino (o parmigiano) grattugiato
Pan grattato
Sale, pepe

Preparazione:
Pulite i pomodori e sbollentateli in acqua calda per 2 minuti; poi, pelateli, privateli dei semi e tritateli grossolanamente. In un mortaio, pestate a lungo le mandorle con una presa di sale (1). Quando saranno polverizzate, trasferitele in una terrina e mettete nel mortaio l’aglio (2-3), il basilico e un po’ di sale (4); riprendete a pestare, fino ad ottenere un composto omogeneo (5). Unite il pomodoro e lavorate ancora con il pestello, in modo che gli ingredienti siano ben amalgamati (6-7).  A questo punto, versate il pesto nella ciotola con le mandorle (8). Incorporate 1 bicchiere d’olio, il sale necessario e una generosa spolverata di pepe nero; mescolate e lasciate riposare per una o due ore (9). In un padellino tostate il pan grattato con un po’ di sale (11). Lessate la pasta in acqua salata (10); scolatela al dente e conditela con il composto preparato (12). Servitela accompagnando con il pecorino grattugiato ed una spolverata di pan grattato tostato.

Pasta with Trapanese Pesto

Ingredients (4 people):
350 grams of Trofie (or caserecce, busiate)
1 kg ripe tomatoes
4 cloves garlic, (red from Nubia is preferred)
100 g blanched almonds, toasted
1 bunch of basil
Extra virgin olive oil
Pecorino (or Parmesan) cheese
Breadcrumbs
Salt and pepper

Preparation:
Clean the tomatoes and boil in hot water for 2 minutes, then, peel, remove seeds and chop them coarsely. In a mortar, let beat almonds along with a pinch of salt (1). When they are pulverized, transfer them into a bowl and put the garlic in the mortar (2-3), basil and a bit of salt (4); resume to beat until the mixture is homogeneous (5). Add the tomatoes and continue to work with the pestle, so that the ingredients are well blended (6-7). At this point, pour the pesto in the bowl with the almonds (8). Stir in 1 cup of olive oil, salt needed and a generous sprinkling of black pepper; stir and let sit for an hour or two (9). In a frying pan toast the bread crumbs with a bit of salt (11). Boil the pasta in salted water until it is “al dente” (10); drain it and toss it with the compound prepared (12). Serve accompanied with grated pecorino cheese and a sprinkling of toasted breadcrumbs.