Zeppole di San Giuseppe

Ingredienti:
70 gr di burro
150 gr di farina 00
250 ml di acqua
40 gr di zucchero
3 uova medie
scorza grattugiata di 1 limone
sale q.b.
olio d’arachidi
crema pasticcera per guarnire

Preparazione:
Sciogliete in un pentolino il burro tagliato a pezzettini (1), versate l’acqua ed il sale e quindi portate ad ebollizione (2). Quando l’acqua raggiungerà il bollore, togliete il pentolino dal fuoco e versate la farina a pioggia mescolando inizialmente con una frusta (al fine di evitare la formazione di grumi) e successivamente continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per ottenere una palla compatta (3). Mettete il composto in una planetaria ed aggiungete lo zucchero, 1 uovo e la scorza di limone grattugiata (4); impastate servendovi del gancio foglia fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite le uova uno alla volta, aggiungendo la seguente solo quando la precedente sarà completamente assorbita (5-6-7). Mettete il composto in una sac-à-poche con bocchetta stellata larga (8). Ritagliate dei quadrati di carta forno, spremete sopra ogni quadrato il composto con un movimento a spirale (9). In un pentolino portate l’olio per friggere a circa 150-160°C (10); immergete una zeppola alla volta ancora attaccata alla carta forno (11), la quale si staccherà da sola dopo pochi secondi (12). Friggete le zeppole fino alla completa doratura (13), ponetele ad asciugare in carta assorbente (14).
Guarnite le zeppole con la crema pasticcera (15).

Saint Joseph’s Donuts

Ingredients:
70 grams of butter
150 grams of flour 00
250 ml of water
40 grams of sugar
3 medium eggs
grated rind of 1 lemon
salt q.b.
peanut oil
pastry cream for garnish

Preparation:
Melt in a pan the butter cut into small pieces (1), pour the water and salt and then bring to a boil (2). When the water reaches a boil, remove the pan from the heat and pour in the flour, stirring with a whisk initially (in order to avoid the formation of lumps) and then continue stirring with a wooden spoon to get a compact ball (3). Put the mixture in a mixer, add sugar, 1 egg and lemon zest (4).Using the supplied hook leaf knead until you get a homogeneous mixture. Add the eggs one at a time, adding the following only when the former will be completely absorbed (5-6-7). Put the mixture into a pastry bag with starry mouth (8). Cut squares of parchment paper, squeeze the mixture over each square with a spiral motion (9). In a saucepan bring the oil for frying at about 150-160 °C (10) ; immerse a donut at a time still attached to the baking paper (11) , which will come off by itself after a few seconds (12). Fry the donuts until complete browning (13), put them to dry in absorbent paper (14).
Garnish the donuts with custard (15).